O linho especial que ajudará a provar baguetes caseiras

Parece não haver como pensar na França sem a imagem de uma baguete surgindo em vários cenários gastronômicos idealizados. Isso pode soar estereotipado, mas não é. Na França, a baguete é reverenciada e pode ser encontrada em padarias parisienses sofisticadas ou por menos de um euro o pão na esquina do Carrefour. É tão popular e amado que, de acordo com o The New York Times, mais de seis bilhões de pães são assados ​​anualmente. A UNESCO até o homenageou como um produto do patrimônio imaterial, citando o "saber fazer artesanal e a cultura do pão baguete" do país.

A baguete não é apenas um símbolo da França, mas também um produto de qualidade genuína. Portanto, não é de admirar que muitos de nós tentem replicar a magia em nossas cozinhas. Uma baguete adequada pode ser difícil de conseguir em casa, mas com um pouco de know-how e o equipamento certo, você estará assando pães leves e crocantes rapidamente.

Um desses itens é o pano especial que os padeiros franceses usam para provar suas baguetes. Um vídeo do Insider demonstra que, uma vez que a massa é moldada, os pães caracteristicamente longos são colocados juntos entre as dobras de um longo pedaço de linho fortemente enfarinhado. Este item é conhecido como couche e é fácil de encontrar, desde que você saiba o que está procurando.

Ter um couche em casa pode ajudar a manusear e até modelar a massa, mas ele serve principalmente para ajudar a conseguir aquela casquinha crocante desejada (King Arthur Baking). Como a tela sobre a qual o pão repousa durante a fermentação é respirável e absorvente, ela ajuda a massa a secar uniformemente, aplicando uma película fina e farinhenta na massa à medida que ela se expande. O couche também evita que as baguetes grudem umas nas outras durante o crescimento. Como resultado, a massa deve ser facilmente transferida da tela para uma assadeira.

Um couche é um material forte, durável e flexível, altamente absorvente e fácil de cuidar, de acordo com a Bibico UK. No entanto, você deve garantir que não seja tratado e não branqueado. A lavagem destruirá qualquer fermento acumulado que ajude o pão a crescer. Ao terminar de usar, simplesmente retire o excesso de farinha, feche em um saco plástico e guarde no freezer para inibir o crescimento bacteriano, de acordo com o King Arthur Baking.

Ao comprar um, a St. Germain Bakery diz para tomar cuidado com as imitações, já que vários itens que você pode encontrar à venda rotulados como "sofás profissionais" não são, na verdade. Eles são feitos com um produto inferior ou tratados em uma fábrica. Observe atentamente os materiais e verifique se o que você está comprando é 100% linho, não tratado e não branqueado. Então você estará pronto para preparar algumas baguetes dignas de sopa de cebola francesa.